Oluen valmistus
Työn tavoite:
Tavoitteena oli valmistaa olutta kattilamittakaavassa.
Työssä käytetyt aineet ja välineet:
-maltaat
-vesi
-humala
-hiiva
-lugolin reagenssi
-sitruunahappo
-kertakäyttöpipetti
-ph-paperi
-keittolevy
-muovikulho
-siivilä
-muovikauha
-mukeja
-lämpömittari
-käymisastia
Työn suoritus:
Mäskäys:
Ensimmäiseksi mittasin maltaita 400g muovikulhoon valmiiksi odottamaan, jonka jälkeen otin 2 litraa vesijohtovettä kattilaan ja asetin kattilan keittolevylle lämpiämään. Lämmitin veden 67-69°C asteiseksi. Veden saavutettua oikean lämpötilansa lisäsin maltaat veden sekaan kattilaan jatkuvasti sekoittaen. Tämän jälkeen tarkistin pH-paperilla että mäskin pH on välillä 5,3-5,8. pH:n oltua sopiva aloin nostamaan kattilan lämpötilaa 68°C asteeseen ja pidin sen siinä n. 20 min samalla sekoittaen. Lämmityksen jälkeen otin pienen määrän vierrettä kertakäyttömukiin ja lisäsin siihen pipetillä pisaroittain lugolin reagenssiä. Vierteessä ei tapahtunut värimuutoksia, joten kaikki tärkkelys oli muuttunut sokeriksi. Mäskäyksen loputtua kaadoin seoksen siivilän läpi muovikulhoon, jonka jälkeen kaadoin siivilässä olevien maltaiden läpi 75°C asteista vettä n. 200ml. Tämän jälkeen kaadoin siivilässä olleet maltaat roskiin ja pesin kattilan, sekä kaadoin suodoksen takaisin kattilaan.
Keitto:
Punnitsin vaa`alla 5g humalaa kertakäyttömukiin ja siitä laitoin sen siiviläpussiin. Siiviläpussin siirsin seoksen sekaan kattilaan. Seuraavaksi keitin seosta avokattilassa n. 60 minuuttia, jolloin seoksesta poistui mm. asetaldehydiä ja muita epäpuhtauksia. Lopuksi otin humalapussin pois seoksesta.
Jäähdytys:
Vierteen jäähdytyksen suoritin pitämällä kattilaa kylmässä jäävesihauteessa. Vierteen ollessa n.37
°C asteista otin kertakäyttömukin puolilleen vierrettä ja mittasin vierteestä ominaispainon Anton Paar- mittarilla (1,1g/cm3). Seuraavaksi lisäsin mukiin 1,5g hiivaa ja annoin sen turvota mukissa n.10-15minuuttia. Vierteen saavuttaessa huoneenlämpötilan (20-22C astetta) lisäsin siihen sekaan mukista hiivan. Tämän jälkeen kaadoin vierteen hitaasti ja korkealta steriloituun käymisastiaan ja suljin kannen, sekä lisäsin vesilukkoon vettä.
Loppupäätelmä:
Kaljankeitto onnistui hyvin, mutta maistamaan ei ehditty.
Keitto:
Punnitsin vaa`alla 5g humalaa kertakäyttömukiin ja siitä laitoin sen siiviläpussiin. Siiviläpussin siirsin seoksen sekaan kattilaan. Seuraavaksi keitin seosta avokattilassa n. 60 minuuttia, jolloin seoksesta poistui mm. asetaldehydiä ja muita epäpuhtauksia. Lopuksi otin humalapussin pois seoksesta.
Vierteen jäähdytyksen suoritin pitämällä kattilaa kylmässä jäävesihauteessa. Vierteen ollessa n.37
°C asteista otin kertakäyttömukin puolilleen vierrettä ja mittasin vierteestä ominaispainon Anton Paar- mittarilla (1,1g/cm3). Seuraavaksi lisäsin mukiin 1,5g hiivaa ja annoin sen turvota mukissa n.10-15minuuttia. Vierteen saavuttaessa huoneenlämpötilan (20-22C astetta) lisäsin siihen sekaan mukista hiivan. Tämän jälkeen kaadoin vierteen hitaasti ja korkealta steriloituun käymisastiaan ja suljin kannen, sekä lisäsin vesilukkoon vettä.
Loppupäätelmä:
Kaljankeitto onnistui hyvin, mutta maistamaan ei ehditty.
